Μέχρι πρόσφατα, η επεξεργασία του καφέ αποτελούσε αποκλειστική μέριμνα ενός επαγγελματία roaster, ο οποίος ήταν υπεύθυνος για το τέλειο γευστικό αποτέλεσμα σε όλα τα στάδια του καβουρδίσματος του είτε αφορούσε έναν single origin καφέ είτε ένα blend.
Πλέον, όμως, ο χώρος του Roasting αρχίζει να αλλάζει σημαντικά με την ανάπτυξη της τεχνολογίας και την εφαρμογή του AI – ή αλλιώς, τεχνητή νοημοσύνη- σε πολλούς τομείς της ζωής μας, από την ιατρική και την αυτοκίνηση έως τις έξυπνες ηλεκτρονικές συσκευές, την εξυπηρέτηση πελατών και άλλα καθώς το τελευταίο μπορεί να αναλάβει καθήκοντα… roaster!
Ναι, καλά άκουσες, ένας αλγόριθμος μπορεί να δημιουργήσει τον κατάλληλο συνδυασμό για το blend σου. Σκέψου τον Jarvis, τον επίσημο βοηθό του Tony Stark των Avengers, να σου δημιουργεί το blend.
Όσο τρομακτικό και αν ακούγεται, μπορεί να λειτουργήσει υπό μερικές προϋποθέσεις φυσικά. Βασικές πληροφορίες όπως χώρα προέλευσης, γευστικό προφίλ, επεξεργασία κ.ά, με βάση τα προϊόντα καφέ που χρησιμοποιεί η εταιρεία, εισάγονται στον αλγόριθμο από επαγγελματία, πληροφοριακή διάνοια θα λέγαμε, για να βρει το ίδιο το πρόγραμμα τον απίθανο γευστικό συνδυασμό που θα εκτοξεύσει τις αισθήσεις των λάτρεις του καφέ.
Φυσικά, οι ικανότητές του δεν περιορίζονται μόνο εκεί καθώς μπορεί να σου βρει όχι μόνο την εμπορική ονομασία αλλά και την εμφάνιση του τελικού προϊόντος (σοκαριστικό έτσι;!). Αρκετές Σκανδιναβικές εταιρείες, όπως η Kaffa Roastery, έχουν κάνει τις πρώτες προσπάθειες στη δημιουργία ενός «τεχνολογικού» blend ξεπερνώντας τα όρια των συμβατικών γεύσεων.
Όμως, διάφορα ερωτήματα και προβληματισμοί εγείρονται γύρω από αυτή τη καινοτομία που χρήζουν περαιτέρω εξέταση πριν κάποιος αποφασίσει να την υποστηρίξει. Μπορεί να ανιχνεύσει τυχόν γευστικά ελαττώματα (defects) της πρώτης ύλης; Είναι ικανό να δημιουργήσει ένα αποτέλεσμα με μεράκι και ενέργεια, χαρακτηριστικά που προσφέρει ο roaster και με το παραπάνω; Τι θα γίνει με την επαγγελματική αποκατάσταση του τελευταίου που ουσιαστικά υπάρχει σοβαρό ενδεχόμενο να χάσει τη δουλειά του; Τι οικονομικές, και μη, επιπτώσεις επιφέρει σε μια επιχείρηση;
Πριν ακολουθήσουμε αυτό το δρόμο, θα πρέπει να λάβουμε υπόψη όλες τις παραμέτρους ώστε να μη βρεθούμε υπόλογοι των συνεπειών. Στην Harvest Coffee Roasters σίγουρα επιλέγουμε τους ανθρώπους μας!
It remains to be seen…
Πηγές: Kaffa Roastery, Sprudge, Perfect Daily Grind.
