Colombia

Single origin από την περιοχή Popayán του Cauca, στη νότια Κολομβία, όπου ο καφές καλλιεργείται κυρίως σε μικρές οικογενειακές φάρμες ψηλά στις οροσειρές των Άνδεων. Ένας καθαρός, γλυκός καφές με σοκολάτα και μαύρο τσάι, που λειτουργεί εξίσου καλά σε espresso και σε φίλτρο.

Γευστικό προφίλ

Ζαχαρωμένοι ξηροί καρποί, μαύρο τσάι και μαύρη σοκολάτα, με μηλική οξύτητα, νότες φρούτων και μέτριο σώμα.

Ταυτότητα

• Χώρα: Κολομβία
• Περιοχή: Popayán, Cauca
• Ποικιλίες: Caturra, Typica
• Επεξεργασία: Washed
• Υψόμετρο: 1800 m

Πώς να τον απολαύσετε

• Espresso: 18–20 g καφέ για 36–40 g ρόφημα σε 25–30 δευτερόλεπτα (νερό 92–94 °C).
• Φίλτρο / V60: 60–65 g καφέ ανά λίτρο νερού στους 92–96 °C.
• Με γάλα: στρογγυλό cappuccino με νότες σοκολάτας και ξηρών καρπών.

Κόκκοι ή αλεσμένος;

Διαλέξτε κόκκους αν έχετε μύλο, ή άλεση για τη συσκευή σας: «για Espresso» (ψιλή, για μηχανή espresso και μπρίκι μόκα) ή «για Φίλτρου» (μέτρια, για μηχανή φίλτρου, V60, Chemex, French press).

Φρεσκάδα & φύλαξη

Καβουρδίζεται σε μικρές παρτίδες στη μονάδα μας στον Σκαραμαγκά και κάθε παρτίδα δοκιμάζεται (cupping) πριν συσκευαστεί. Μετά το άνοιγμα κλείστε καλά τη σακούλα και φυλάξτε τη σε δροσερό, ξηρό μέρος, μακριά από το φως — όχι στο ψυγείο. Ο αλεσμένος καφές χάνει τα αρώματά του πιο γρήγορα από τους κόκκους· αν έχετε μύλο, αλέστε λίγο πριν την παρασκευή.