Ο κόσμος του καφέ είναι γεμάτος αρώματα, ισορροπίες και λεπτές αποχρώσεις. Πίσω από κάθε ποιοτικό φλιτζάνι κρύβεται μια διαδικασία που συνδυάζει επιστήμη και τέχνη, το καβούρδισμα.
Στην Harvest Artisan Coffee Roasters, η διαδικασία αυτή αποτελεί τον πυρήνα της φιλοσοφίας μας. Εδώ, κάθε παρτίδα αντιμετωπίζεται με σεβασμό, ακρίβεια και συνεχή αναζήτηση βελτίωσης.

Ως roasters, γνωρίζουμε πως μικρές λεπτομέρειες μπορούν να κάνουν τη διαφορά. Παρακάτω μοιραζόμαστε ορισμένες βασικές αρχές που ακολουθούμε, ώστε κάθε κόκκος να αναδεικνύει το χαρακτήρα και την προέλευσή του με τον καλύτερο δυνατό τρόπο.

1. Ξεκινάμε πάντα από την πρώτη ύλη

Η ποιότητα του πράσινου καφέ είναι το θεμέλιο. Η προσεκτική επιλογή, η ανάλυση της υγρασίας, της πυκνότητας, του μεγέθους και της προέλευσης καθορίζουν τον τρόπο με τον οποίο θα προσεγγίσουμε το καβούρδισμα.
Η εμπειρία μάς έχει δείξει πως, όταν ξεκινάμε με εξαιρετικές πρώτες ύλες, η διαδικασία αποδίδει στο μέγιστο των δυνατοτήτων της.

2. Απόλυτη γνώση του εξοπλισμού

Κάθε μηχάνημα καβουρδίσματος  έχει τη δική του “προσωπικότητα”. Μαθαίνουμε τον τρόπο που ανταποκρίνεται ο εξοπλισμός μας στη θερμοκρασία, τη ροή αέρα και τα μεγέθη παρτίδων, ώστε να πετυχαίνουμε σταθερότητα και συνέπεια.
Η παρακολούθηση παραμέτρων, όπως η θερμοκρασία, ο χρόνος καβουρδίσματος και η καμπύλη ανάπτυξης, επιτρέπει τον ακριβή έλεγχο κάθε φάσης.

3. Έλεγχος θερμοκρασίας και ροής αέρα

Η ισορροπία ανάμεσα στη θερμότητα και την κυκλοφορία του αέρα καθορίζει τον ρυθμό με τον οποίο εξελίσσεται το καβούρδισμα.
Μια σταθερή, προοδευτική αύξηση θερμοκρασίας επιτρέπει στον κόκκο να αναπτυχθεί ομοιόμορφα, αναδεικνύοντας τα φυσικά του αρώματα χωρίς να αλλοιώνονται.
Ο στόχος δεν είναι η ταχύτητα, αλλά η ισορροπία. Κάθε κόκκος χρειάζεται τον χρόνο του.

4. Η φάση της ανάπτυξης

Μετά το first crack, ξεκινά το πιο καθοριστικό στάδιο: η ανάπτυξη των αρωμάτων και της γεύσης.
Η διάρκεια αυτής της φάσης, καθώς και ο ρυθμός ανόδου (rate of rise) της θερμοκρασίας, καθορίζουν αν ο καφές θα είναι πικρός με λίγη οξύτητα ή αν θα έχει περισσότερη οξύτητα με λιγότερη πικράδα.  Η προσεκτική παρακολούθηση της καμπύλης θερμοκρασίας μάς επιτρέπει να επιτύχουμε τον επιθυμητό χαρακτήρα σε κάθε προέλευση.

5. Ξεκούραση και σταθεροποίηση

Μετά το καβούρδισμα, ο καφές χρειάζεται χρόνο για degass. Κατά τη διάρκεια αυτών των ωρών απελευθερώνει διοξείδιο του άνθρακα. Αυτό το στάδιο είναι απαραίτητο ώστε να διατηρηθεί η καθαρότητα στη γεύση και η ένταση των αρωμάτων κατά την εκχύλιση.

6. Καταγραφή και εξέλιξη

Το καβούρδισμα είναι μια διαδικασία διαρκούς μάθησης. Κρατάμε αναλυτικά δεδομένα για κάθε παρτίδα. Θερμοκρασίες, χρόνους, ροή αέρα, γευστικά αποτελέσματα, ώστε να μπορούμε να εξελίσσουμε συνεχώς τις τεχνικές μας.
Η συνέπεια δεν είναι τυχαία, είναι αποτέλεσμα παρατήρησης, πειραματισμού και συνεχούς βελτίωσης.

Στην Harvest Artisan Coffee Roasters, πιστεύουμε πως κάθε φλιτζάνι καφέ αφηγείται μια ιστορία. Από την προέλευση του κόκκου έως τη στιγμή που το άρωμα γεμίζει το φλιτζάνι, όλα περνούν μέσα από φροντίδα, εμπειρία και σεβασμό στην πρώτη ύλη.
Τα παραπάνω tips αντικατοπτρίζουν τη φιλοσοφία μας, να προσφέρουμε καφέ με χαρακτήρα, σταθερότητα και αυθεντικότητα.