Στην Harvest Artisan Coffee Roasters, μας ενδιαφέρει κάθε στάδιο που καθορίζει το τελικό αποτέλεσμα στο φλιτζάνι. Από την επιλογή του παραγωγού έως τη στιγμή που ο καφές αποκαλύπτει τον χαρακτήρα του στο καβούρδισμα.

Ένας από τους βασικούς παράγοντες που καθορίζουν την ταυτότητα και τη γεύση του καφέ είναι η μέθοδος επεξεργασίας μετά τη συγκομιδή, δηλαδή ο τρόπος με τον οποίο ο καρπός του καφέ μετατρέπεται σε πράσινο κόκκο έτοιμο για καβούρδισμα. Δύο από τις πιο διαδεδομένες μεθόδους είναι η washed (ή υγρή) και η natural (ή ξηρή) επεξεργασία.

Η μέθοδος washed

Οι ώριμοι κόκκοι καφέ αφαιρούνται από τον καρπό, στη συνέχεια τοποθετούνται σε δεξαμενές με νερό, όπου πραγματοποιείται ζύμωση για την αποδόμηση του μυκώδους στρώματος (mucilage) και τέλος πλένονται και απλώνονται για ξήρανση.

Αποτέλεσμα: ένας κόκκος που αναδεικνύει καθαρά τα χαρακτηριστικά του terroir, δηλαδή το έδαφος, το κλίμα και το υψόμετρο της καλλιέργειας, με καθαρότερο προφίλ γεύσης, μεγαλύτερη οξύτητα και πιο ανάλαφρο σώμα.

Για μας στην Harvest, η washed επεξεργασία συμβολίζει την ακρίβεια και τη διαύγεια, ιδανική επιλογή για λάτρεις του specialty καφέ που εκτιμούν τη λεπτότητα, την ακρίβεια και τη διαφάνεια στη γεύση.

Η μέθοδος natural

Οι κόκκοι αφήνονται να στεγνώσουν ολόκληροι, μέσα στην σάρκα του καρπού ή τοποθετούνται σε πάτωμα/ράφι με τον καρπό επάνω. Κατά τη διάρκεια της ξήρανσης, οι φρουτώδεις σακχάρες και αρωματικές ενώσεις περνούν στον κόκκο.

Το αποτέλεσμα συνήθως είναι ένας καφές με πιο έντονο σώμα, γλυκιά υφή ή αρώματα ώριμων ή τροπικών φρούτων, που συνθέτουν έναν καφέ με πληθωρική και συχνά εκρηκτική προσωπικότητα.

Η natural επεξεργασία, για εμάς, είναι μια πιο αυθόρμητη προσέγγιση. Aφήνει τη φύση να κάνει το δικό της, χαρίζοντας καφέδες γεμάτους ένταση, βάθος και φρουτώδη χαρακτήρα.

Ποια είναι καλύτερη;

Δεν υπάρχει «καλύτερη» μέθοδος, υπάρχει η κατάλληλη για το ποιο αποτέλεσμα θέλουμε. Η washed προσφέρει σαφήνεια, προβλεψιμότητα και αναδεικνύει τον τόπο και την ποικιλία. Η natural προσφέρει ένταση, εκπλήξεις και χαρακτήρα. Στην Harvest, θεωρούμε ότι η επιλογή εξαρτάται από το προσωπικό γούστο του κάθε πελάτη και από τον τρόπο με τον οποίο θέλουμε να αναδείξουμε την ταυτότητα του κόκκου μέσα από τη γεύση

Γιατί εμείς επιλέγουμε και τα δύο

• Δεσμευόμαστε στην ποιότητα: είτε washed είτε natural, η προσοχή σε κάθε στάδιο, από τη συγκομιδή έως το καβούρδισμα, είναι ακριβής.

• Προσφέρουμε ποικιλία: Με την παρουσία και των δύο επεξεργασιών, μπορείτε να ανακαλύψετε διαφορετικά προφίλ και να βρείτε το δικό σας αγαπημένο.

• Επενδύουμε στη διαφάνεια: Θέλουμε να γνωρίζετε τι αγοράζετε. Ποικιλία, τόπος, μέθοδος επεξεργασίας, για να μπορείτε να κατανοείτε και να απολαμβάνετε συνειδητά κάθε γουλιά.

Πώς να διαλέξετε τον δικό σας καφέ

• Αν προτιμάτε έναν καφέ με λεπτή οξύτητα, σημειακά αρώματα (όπως λουλούδια, εσπεριδοειδή) και ελαφρύ σώμα → επιλέξτε ένα washed.

• Αν προτιμάτε πλούσιο σώμα, γλυκά φρουτώδη αρώματα, μια πιο «ζωντανή» εμπειρία στο φλιτζάνι → επιλέξτε ένα natural.

• Ή, ακόμη καλύτερα, δοκιμάστε και τους δύο, η εμπειρία της σύγκρισης είναι απολαυστική από μόνη της.

Η φιλοσοφία μας γύρω από τον καφέ

Για εμάς, ο καφές είναι κάτι περισσότερο από ένα ρόφημα.
Είτε επιλέξετε έναν washed για τη διαύγειά του, είτε έναν natural για τη ζωντάνια του, το κοινό στοιχείο είναι η αφοσίωση στην ποιότητα.
Αυτό είναι που κάνει τον καφέ Harvest να ξεχωρίζει σε κάθε φλιτζάνι.