Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο βλέπετε συχνά τις ποικιλίες Sidamo να χαρακτηρίζονται ως μικτές Heirloom: ένα κοκτέιλ από ποικιλίες που δεν είναι ακόμα γνωστές. Λόγω της ποικιλομορφίας της γεύσης του Sidamo, δεν μπορούμε να ορίσουμε με απόλυτη ακρίβεια ένα μεμονωμένο - συγκεκριμένο προφίλ γεύσης. Αλλά κατά τη διάρκεια του cupping, δοκιμάζουμε συχνά νότες κίτρου, λουλουδιών και σοκολάτας. Είναι κοινή παραδοχή ανάμεσα στους περισσότερους coffee experts ότι η δύναμη των καφέ Sidamo έγκειται στην ποικιλομορφία της γεύσης τους.